Trabajo de Computacion Basica

El café del estado de Veracruz.[i]

 

 

Contenido

Origen del café. 1

Características del café veracruzano. 2

Morfológicas y fenológicas del cafeto-morfología del cultivo del Café. 3

Bibliografía. 9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuadros

Productores y hectáreas por regiones del estado de Veracruz. 4

Clasificaciones del café de acuerdo con la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (Amecafe) quién clasifica dependiendo de: 5

Principales plagas del café. 6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Figuras

Crecimiento y desarrollo del arbusto de café. 7

Estructura del Fruto y Grano del café. 8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Origen del café

El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el oriente de África.14 15 El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. En los bosques altos del suroeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud el cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que crece espontáneamente.

Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. q Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros.

Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fuet un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe. y Se le llamó entonces qahwa, que significa vigorizante. Los datos arqueológicos disponibles hoy en día sugieren que el café no fue «domesticado» antes del siglo XV: el proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explica quizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas inicialmente. Los recientes descubrimientos (1996) de un equipo arqueológico británico, aún por confirmar, dejan entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a partir del siglo XII, en Arabia. (Wikipedia, 2017)

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Características del café veracruzano

Sembrado en suelos volcánicos y cultivados bajo la sombra de árboles, esta entidad ofrece uno de los productos con Denominación de Origen que más destacan en el mundo por su calidad, el Café Veracruz. Su distinguido aroma es apreciado en las mesas de las familias, tanto del país como de Estados Unidos y Europa, a donde se exporta y comercializa esta café.

Las características del Café Veracruz que destaca la norma son su alta acidez, el aroma intenso, el sabor a especias y el definido cuerpo de la bebida. Las condiciones geográficas determinan en gran medida dichas especificaciones, como puede ser la altitud de las plantaciones, los suelos volcánicos, el clima con alta humedad todo el año e inviernos nublados. Además, ciertas particularidades en su proceso de producción, como fermentar el café recién despulpado, le otorgan cualidades únicas a esta bebida.

Las zonas geográficas donde se cultiva se establecen en la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen. En el estado de Veracruz existen diez regiones cafetaleras que son Atzalan, Chicontepec, Coatepec, Córdoba, Huatusco, Los Tuxtla, Misantla, Papantla, Tezonapa y Zongolica, con un total de 139 mil 980 hectáreas sembradas. En la mayoría de este territorio se siembra la especie Arábica y sólo en las regiones de Tezonapa y de los Tuxtlas cultivan el Café Robusta. (Ejea Mendoza, 2009)

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Morfológicas y fenológicas del cafeto-morfología del cultivo del Café

LA RAÍZ

- El sistema radicular es superficial estando el 60% en los primeros 30 centímetros. De profundidad y la raíz pivotante puede llegar a más de un metro de profundidad.

TALLO PRINCIPAL

- Yemas cabeza de serie. Dan origen a ramas plagios trópicos primarios solamente. Tienen conexión vascular con el tallo desde el principio.

RAMAS PRIMARIAS

Yemas cabeza de serie. Forman ramas Plagiotrópicos  secundarias solamente. Yemas seriadas, originan de 2 a 4 inflorescencias y cada inflorescencia tendrá 4-5 yemas florales. También pueden originar ramas Plagiotrópicos pero nunca darán origen naturalmente a ramas Ortotrópicos.

HOJAS.

- Son opuestas y alternas en el tallo Ortotrópicos y enramas Plagiotrópicos son opuestas. Son de color verde oscuro y brillante en la parte superior y verde claro en el interior ovales y terminan en punta, sus bordes son ondulados. Las hojas nuevas presentan una coloración bronceada o verde claro y después toman su coloración definitiva. FLORES: Se localizan en las axilas de las hojas de las ramas Plagiotrópicos. La corola es blanca y formada por 5 pétalos fusionados en su base, dando origen al tubo de la corola; el cual se encuentra inserto en la parte superior del ovario. El ovario, normalmente con dos lóculos, contiene un ovulo por lóculo tiene cinco estambres con antenas, de color blanco y bifurcado  en el estigma.

FRUTO

- El fruto es una drupa de superficie lisa y brillante, de pulpa delgada fácilmente desprendible del pergamino. Cuando maduran los frutos son rojos o amarillos, con dos semillas. En ocasiones solo uno de los óvulos se fecunda y se desarrolla originando una semilla de forma redonda que se le conoce como café caracol. El café cereza se compone de la pulpa y café pergamino. La pulpa está formada por el epicarpio o cáscara o pellejo correspondiendo al 46% del fruto. el mesocarpio o mucílago miel corresponde al 17.18%. El café pergamino está constituido por el endocarpio o pajilla que representa el 18-20%.

SEMILLA

- Son oblongas, plano convexas, representan del 35 al 38% del fruto del café, están constituidas por el endocarpio o pergamino, una película plateada o perisperma, endosperma cotiledón o embrión. El endospermo contiene muchos compuestos, entre los que destacan la cafeína, proteínas, aceites, azucares, dextrina, celulosa, hemicelulosa, acidoclorogenico y minerales entre otros. (www.fundesyram.info)

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Productores y hectáreas por regiones del estado de Veracruz.

Productores y hectáreas por regiones del estado de Veracruz

Regiones

Productores

Hectáreas

Córdoba

13,816

27,726

Zongolica

4,714

8,103

Tezonapa

3,439

11,840

Acayucan

2,583

5,472

Coatepec

12,975

34,240

Huatusco

11,190

31,410

Tlapacoyan

9,463

15,267

Misantla

9,047

18,396

Total

67,227

152,457

(www.slideshare.net, 2009)

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Clasificaciones del café de acuerdo con la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (Amecafe) quién clasifica dependiendo de:

Clasificaciones del café de acuerdo con la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (Amecafe):

a) Su especie: Arábiga y robusta

En el país cultivamos y comercializamos los dos últimos tipos. La participación de México del tipo arábigo representa 5.3% del total de la producción mundial.

 

El café mexicano cuenta con dos denominaciones de origen: una para Chiapas (publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de noviembre del 2006) y otra para Veracruz (con fecha del 12 de agosto del 2003). Ambas entidades aportan 49% de la producción nacional.

b) Tipo de cultivo: Convencional y orgánico

En el primero se utiliza productos químicos para lograr una mejor producción, mientras que, en el segundo, los productos químicos son sustituidos por biológicos.

 

México es el principal productor mundial de café orgánico y sus principales regiones productoras, por orden de importancia son: Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Guerrero y Puebla.

c) Su preparación para venta: Americano, europeo y gourmet.

Ya sea de cultivo convencional u orgánico, la preparación depende de la exigencia de la calidad del producto, siendo el americano el de menor exigencia y el gourmet el de mayores estándares de calidad o sin defectos.

 

También se encuentra el exprés, pero este tipo tiene que ver con el color del grano según el grado de tostado, como veremos más adelante.

d) Su tratamiento: Natural, torrefacto y descafeinado.

El natural es aquel que tiene un tueste directo; es decir, a una temperatura entre 200 y 220 grados centígrados y en movimiento constante. En el torrefacto se tuesta los granos de café con azúcar, y el descafeinado, es el café natural al que se le extrae un aparte de la cafeína, este proceso se realiza antes de ser tostado.

e) El grado de tueste: Claro, medio y obscuro

A mayor color mayor intensidad de sabor, el café es menos ácido, más dulce y no tiene tanta cafeína. El café en grano que se comercializa como expreso es de un grano obscuro.

 

(Granados, 2011)

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Principales plagas del café

Plagas del café

v  La broca del café, Hypothenemus hampei

Es un insecto de difícil manejo con los métodos tradicionales de control como los insecticidas, porque permanece protegido la mayor parte de su vida en el interior de los frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos productos, que tienen efecto únicamente por contacto con la plaga.

La broca es un gorgojo de color negro, del tamaño de la cabeza de un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daña los granos, para alimentarse de las almendras del café. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses después de la florescencia.

v  El minador de la hoja, Leucoptera coffeellum

Es una plaga muy dañina que afecta principalmente el área fotosintética y causa la defoliación de los árboles, y ha obligado a los agricultores de las zonas bajas al uso de insecticidas.

Es conocida como una especie monófaga porque sólo ataca el género Coffea. Se ha encontrado resistencia en las especies diploides como Coffea stenophylla. Los daños son causados durante su estado de larva, cuando consume entre 1,0 y 2,0 cm² de área foliar durante su proceso evolutivo. Si concurren varias larvas en una sola hoja puede llegar a causar necrosamiento en el 90% de su estructura.

v  Gorgojo del café

En los cafetales se encuentra en los frutos secos. Siempre que se guarde pasilla van a aparecer estos gorgojos. En las compras de café en las bodegas, se reproducen en pasillas y en café pergamino seco que tenga más del 13% de humedad.

El control de estas poblaciones requiere de un programa de manejo integral a nivel de las bodegas de almacenamiento, para evitar reclamos internacionales y para que no se afecte la ya tradicional buena calidad del café suave colombiano.

v  La palomilla de la raíz

Son varias especies: Dismicoccus alazon, D. brevipes y D. criptus que generalmente están asociadas con el hongo Septobasidium y las hormigas del género Solenopsis.

(Rodriguez, 2012)

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Crecimiento y desarrollo del arbusto de café

(www.mediolleno.com.sv, 2012)

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Estructura del Fruto y Grano del café.

 

(Rey, 2016)

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Bibliografía

Ejea Mendoza, M. T. (2009). Cafe y cultura productiva en una region de veracruz. Recuperado el 15 de 03 de 2017, de Cafe y cultura productiva en una region de veracruz.

Granados, M. (07 de 10 de 2011). Brújula de compra. Recuperado el 17 de 03 de 2017, de http://www.profeco.gob.mx: http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2011/bol202_cafe.asp

Rey, C. P. (22 de 11 de 2016). El árbol del café, orígenes de cultivo. Recuperado el 17 de 03 de 2017, de www.baristachristian.com: http://www.baristachristian.com/el-arbol-del-cafe/

Rodriguez, A. (06 de 10 de 2012). El Cafe. Recuperado el 17 de 03 de 2017, de www.cafecooludec.blogspot.mx: http://cafecooludec.blogspot.mx/2012/10/plagas-del-cafe.html

Wikipedia, C. d. (08 de 03 de 2017). Wikipedia,la enciclopedia libre. Recuperado el 15 de 03 de 2017, de Wikipedia,la enciclopedia libre: https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9&oldid=97406375

www.fundesyram.info. (s.f.). Biblioteca Agroecológia FUNDESYRAM. Recuperado el 18 de 03 de 2017, de www.fundesyram.info: http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=1686

www.mediolleno.com.sv. (22 de 11 de 2012). MedioLleno. Recuperado el 17 de 03 de 2017, de www.mediolleno.com.sv: http://mediolleno.com.sv/mediolleno_v4/noticias/11186/buen-cafe-desde-su-plantacion

www.slideshare.net. (21 de 07 de 2009). La Modernizacion De Las Beneficiadoras De Cafe De Coatepec, Veracruz. Recuperado el 17 de 03 de 2017, de www.slideshare.net: https://www.slideshare.net/josemanuelmavilaguilera/la-modernizacion-de-las-beneficiadoras-de-cafe-de-coatepec-veracruz-1749827

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[i] Liliana Sánchez Luna

22/03/2017

lili.luna1995@yahoo.com